Cải thảo rửa thật sạch, để ráo, rắc muối và để ngoài 1 tiếng.

Cà rốt, củ cải trắng, hành lá cắt khúc vừa ăn. Hành tây cắt khoanh.

Sau 1 tiếng, vớt cải thảo và rau củ để ráo.

Sốt làm kim chi: ½ (một phần hai) bát ăn cơm bột gạo + ¼ (một phần tư) bát ăn cơm nước nấu cho đến khi bột sánh mịn.

Gừng và tỏi xay nhuyễn.

Trộn bột gạo + 2 muỗng ăn cơm bột ớt Hàn Quốc + gừng tỏi + 1 muỗng ăn cơm đường + 2 muỗng ăn cơm nước mắm (nêm lại theo khẩu vị).

Trộn cải thảo, rau củ chung với sốt kim chi. Cuộn cải thảo cho vào hũ để ngoài 24h là kim chi lên men và có thể ăn được.